水分在家禽肌肉總重中約佔75%，因此保水力對肉品品質相當重要，滴液損失是指水分在生禽肉貯存過程中損失，損失過多會影響肉品的外觀、口感及營養價值，並會造成肉品加工及零售業者的損失。烹調損失則是指水分在禽肉烹調時損失。這兩種損失會影響整個食品供應鏈，從牧場生產者到肉品加工廠，甚至是從超市到消費者買回家烹飪時。
大量的水分流失與蛋白質的品質不佳有關，保水力受肌肉蛋白質的狀態影響很大，各階段的生產過程都會影響肌肉蛋白質的品質。其中之一為氧化壓力，尤其是緊迫時，例如疾病、疫苗反應、黴菌毒素、熱緊迫、飼養密度過高及採食量不足等情形，家禽會體內會產生自由基，引發氧化壓力，進而導致細胞膜上的蛋白質功能及品質受損，氧化壓力不只影響活禽，也會影響屠宰後的肉品品質。細胞膜的損傷會使水分在加工、貯存及烹調過程中流失，能透過在飼料中添加抗氧化物，降低氧化壓力的傷害。
家禽與人及其他動物一樣，體內會自然的產生自由基，重點是維持自由基與抗氧化物的平衡，當自由基超過體內可調節的程度，氧化壓力就會產生，身體的保護機制包含抗氧化的防禦系統，其中體內的硒貯存量就很重要(如表)，能扮演中和自由基並降低氧化壓力的角色。維生素E的抗氧化角色也十分重要，但是是不同的機制，可以抑制脂質氧化過程中產生的自由基。
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適量添加鋅、硒及維生素E(200mg/kg, OVN2016)，能協同對抗氧化壓力並改善禽肉品質。因此微礦的來源就相當重要，家禽須在體內貯存硒，才能在緊迫時利用硒對抗氧化壓力，因此我們應提供最佳的來源-愛味佳高效能礦物質，能在體內有效的被吸收利用，改善生長表現及屠體品質(如圖)。另外在義大利的火雞公司中進行的試驗發現，使用愛味佳硒及維生素E改善肉品品質及產量，結果得到火雞肉中硒含量提高(106%)、減少滴液及烹調損失、提升肉品品質及產量。
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於飼糧中適量添加維生素E、鋅及硒，能改善家禽的生長表現及降低氧化壓力，並進一步減少滴液及烹調損失，提升肉品品質，並提供品質更佳、產量更多的肉品給消費者，進而提升整體家禽產業的獲利。
參考資料：
Dr. Cibele Torres (2021) Why Oxidative Stress Matters for Poultry Meat Quality (https://www.zinpro.com/why-oxidative-stress-matters-for-poultry-meat-quality/?utm_source=linkedin&utm_medium=social&utm_campaign=poultry&utm_content=oxidative_stress_embed)
適量添加鋅、硒及維生素E(200mg/kg, OVN2016)，能協同對抗氧化壓力並改善禽肉品質。因此微礦的來源就相當重要，家禽須在體內貯存硒，才能在緊迫時利用硒對抗氧化壓力，因此我們應提供最佳的來源-愛味佳高效能礦物質，能在體內有效的被吸收利用，改善生長表現及屠體品質(如圖)。另外在義大利的火雞公司中進行的試驗發現，使用愛味佳硒及維生素E改善肉品品質及產量，結果得到火雞肉中硒含量提高(106%)、減少滴液及烹調損失、提升肉品品質及產量。
於飼糧中適量添加維生素E、鋅及硒，能改善家禽的生長表現及降低氧化壓力，並進一步減少滴液及烹調損失，提升肉品品質，並提供品質更佳、產量更多的肉品給消費者，進而提升整體家禽產業的獲利。
參考資料：
Dr. Cibele Torres (2021) Why Oxidative Stress Matters for Poultry Meat Quality (https://www.zinpro.com/why-oxidative-stress-matters-for-poultry-meat-quality/?utm_source=linkedin&utm_medium=social&utm_campaign=poultry&utm_content=oxidative_stress_embed)