黴菌毒素是飼料原料在收成前後、加工、運輸及儲存等過程中，被黴菌汙染及生長時所產生具毒性的次級產物。黴菌毒素的化學性質穩定，溫度耐受性極佳，所以在飼料加工過程中不容易被破壞，依舊會保存在飼料中。不管任何時期的豬隻都會受黴菌毒素影響，除了最直接的採食量下降及增重變差以外，豬隻的免疫功能也會被抑制，使豬對病原的抵抗力下降，也會降低疫苗及藥物的效果，另外亦會造成繁殖障礙，這些都會嚴重影響豬隻生產性能。
 
本次的重點會放在現場管理跟黴菌毒素的關聯性，通常大家會把焦點放在剛配好的飼料中黴菌毒素的含量，以及飼料中添加的黴菌毒素吸附劑的濃度及效果，但有時候忽略了飼料在場內的存放、使用狀況、飼料管線清潔等日常管理，一段時日後造成飼料變質、發黴，即使飼料本身的品質再好、黴菌毒素吸附劑加的再多，最後豬隻採食的卻是發黴的飼料，那前端的努力跟要求都是白費的。
 
現場管理首先從飼料儲存說起，袋裝飼料的存放區域要件是乾燥陰涼且通風良好，可以延長飼料的新鮮程度，而設置在室外的散裝飼料桶可搭設遮雨棚，不只避免雨水進入外，也可以防止太陽直射造成飼料溫度上升，如此除了提供黴菌適合的生長環境外，飼料中的水分也會加速蒸發而蓄積在桶內，到了晚上溫度降低時凝結在飼料桶內壁，造成周圍的飼料潮濕而發黴。

再來是飼料新鮮度部分，對於飼料庫存量要確實掌握，讓飼料在3-5日內使用完畢，避免長時間存放使黴菌生長。飼料存放及運輸設備要定期清理，因為設備內的內壁或管線轉角等都容易有殘餘飼料堆積，若不定時清除，日積月累的陳舊飼料會變質發黴(圖一)，接著汙染新的飼料，降低飼料的品質。

畜舍內要注意的關鍵點在於自動飼料桶操作及放在桶內飼料的狀態。優先注意飼料是否出現黴變，飼料開始黴變會發熱，這是因為黴菌開始增殖並分解養分代謝產熱所造成，甚至出現黴味及輕微結塊的現象(圖二)，接著再過三四天飼料外觀會變灰變暗，繼續置之不理的話最後會發黑發臭。通常飼料出現黴味時，豬就會把黴料拱到旁邊拒食，所以當豬隻明明很健康卻莫名不吃料，而且飼料桶槽堆滿飼料時，第一時間要先確認飼料是否發黴，只要移除發黴料並給予新鮮飼料就會恢復採食。

通常在保育舍及肉豬舍會使用自動桶讓豬任飼，一般只會注意是否有打滿讓豬有飼料吃，卻忽略操作管理上的細節。首先是飼料桶清潔度的維持，在打料時飼料會堆積在桶內支架及手柄上，還有桶壁上會有飼料粉塵黏附，這些飼料累積一段時間後會發黴（圖三、圖四），打料時會或多或少被打落掉到飼料內造成汙染，建議每天巡舍順手把卡在上面的飼料移除。再來是飼料桶開口大小要適當，如果開口過大會導致過多飼料被豬轉出來，豬吃不完就會堆積在桶槽內(圖五)，累積久了就會發黴。定期讓飼料桶空桶，方便檢查是否桶內有飼料架橋或發黴現象，一般可以兩三天空桶一次。另外當洗舍或一些意外狀況造成飼料桶進水時，要確實移除潮濕的飼料，以免桶內濕料發黴。 在夾欄跟產房如有使用同步餵飼系統，要定期清理定量桶及飼料漏斗，特別是濕度較高的水簾舍，飼料漏斗容易黏附剩料並發黴(圖四)，定期清理才能避免發黴料混進新鮮飼料被母豬吃進去。分娩舍部分，為了提高母豬的採食量，會使用濕料餵飼，但如果母豬吃不乾淨有剩料而不清除，這些濕料比起乾料更容易發黴(圖五)，最後造成母豬拒食或是吃進過多黴菌毒素影響母豬健康度。 上述這些生產管理看來只是日常作業，但如果輕忽而潦草行事，一旦發生狀況就會嚴重影響豬隻健康，所以紮好基本功才是好成績的基石。