改善食品安全的秘密武器-高效能胺基酸礦物質

雖然微量礦物質僅占飼糧的一小部分，卻是家禽的必需營養素，例如鋅、錳、銅、鐵、硒等，參與許多生理功能，包含免疫、生長及發育、屠體品質等。當家禽體內微礦不足時，可能會因免疫力及上皮細胞屏障不足導致病原菌入侵，上皮細胞就像一道圍牆，細胞之間由緊密連接結合，分布在皮膚、腸道及呼吸道等器官，能避免病原菌進入到血液循環內。
會造成食品安全危害的細菌如沙門氏菌或曲狀桿菌等，多半存在畜舍環境中，在雛雞時期就有可能接觸到，這些細菌會在腸道內存活等待最佳時機入侵到雞隻體內，尤其是緊迫等因素導致上皮細胞屏障被破壞，病原菌就會進入到血液循環中，甚至跑到其他器官，若是入侵的時機很接近屠宰，且又沒有經過適當的烹調或處理，就可能引發食品安全問題，此時胺基酸鋅(愛味佳鋅)能改善上皮細胞損傷的發生率(如圖1)。

當遇到寄生蟲、病原菌、環境氣候變化等造成的緊迫，很容易破壞上皮細胞屏障，此時快速修復就很重要，能避免細菌進一步入侵，微礦中的鋅及錳對於上皮細胞的生長及維持都扮演重要的角色，同時也有輔助免疫系統的功能。
礦物質吸收大多發生在家禽的小腸前段，透過礦物質離子通道吸收，但礦物質要能被吸收，必須是離子形態且沒有與拮抗物質結合，一般無機礦很容易與拮抗物質例如植酸結合，金寶的胺基酸礦物質能在消化過程中維持穩定，並在小腸透過胺基酸通道吸收。
為了達到商業飼養礦物質的需求，並提升家禽上皮細胞的屏障，部分使用金寶高效能礦物質，能改善礦物質的吸收，並進一步提升家禽表現及免疫能力，守護食品安全。

參考資料：
The Secret Weapon to Improving Food Safety, Performance Trace Minerals®, Zinpro, 2022

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