迎戰萊豬：如何以營養方式提升豬肉瘦肉率？

萊克多巴胺是1999年美國核准可以添加在飼料裡的乙型受體素，也是瘦肉精的一種，可以達到改善豬生長率、屠體瘦肉率和飼料效率的效果。做為飼料添加劑的用途，雖然在食安上是可容許的風險，但是在台灣，乙型受體素仍是禁藥不能使用，且消費者也傾向選擇天然健康的肉品，因此可以參考以營養改善瘦肉率的方法：

1. 飼料營養
   • 熱能蛋白比-能量主要影響脂肪的堆積；蛋白質則影響肌肉的蓄積，理論上，粗蛋白比例愈高，也就是熱能蛋白比愈小，愈能提高瘦肉率，不過蛋白質原料或胺基酸單價較高，計算飼料配方中的營養濃度並兼顧飼料成本，以達到最佳的生長效率。
   • 飼糧纖維-試驗指出低能量高纖維(ME:2,870 kcal/kg; 25.9% NDF)的飼糧相較於高能量低纖維(ME:3,320 kcal/kg; 9.4% NDF)能顯著降低背脂厚度，但不影響腰眼面積的大小(如表1)。

2. 飼料添加劑
   1. 胺基酸-NRC(2012)中提到為維持生長肥育豬增重的需求，建議為每100g體蛋白中含7.1g離胺酸，並以離胺酸為基準，計算其他胺基酸的理想蛋白比例(如表2)。

 

2. 胺基酸鉻複合物-鉻可以增加胰島素受器的敏感性，並能增加胰島素活性的必需營養素，因此會影響碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝，進而改善瘦肉率及腰眼面積(如表3)。

3. 甜菜鹼-甜菜鹼能提供甲基，有助於對抗熱緊迫、提升瘦肉率並減少脂肪堆積。

參考資料：
Tan, B., Yin, Y., Liu, Z. et al. (2009) Dietary L-arginine supplementation increases muscle gain and reduces body fat mass in growing-finishing pigs. Amino Acids 37: pp169-175
NRC swine (2012)
E.D. Mauch, J. M. Young, N. V. L. Serão, W. L. Hsu, J. F. Patience, B. J. Kerr, T. E. Weber, N. K. Gabler, and J. C. M. Dekkers (2018) Effect of lower-energy, higher-fiber diets on pigs divergently selected for residual feed intake when fed higher-energy, lower-fiber diets. J. Anim. Sci. 96: pp1221-1236
Wang, Y., Zhou, J., and Wang, G. et al. (2018) Advances in low-protein diets for swine. J Animal Sci Biotechnol (9): 60
飼料營養雜誌(40~52) 民92年．第五期─楊清白譯