人們通常會以家禽產品的顏色和外觀判定其品質，因此類胡蘿蔔素的添加在家禽產業十分普遍，尤其以葉黃素類為主，除了沉著在蛋黃及皮膚上，腿、喙、冠及羽毛上也都看的到，因為家禽無法自行合成葉黃素，所以只能從飼料中獲得。
影響因素一、類胡蘿蔔素本身
- 類胡蘿蔔素來源：某些飼料原料本身含有類胡蘿蔔素，其中玉米及其相關的原料類胡蘿蔔素含量較高，小麥及大麥的含量則相對較低。
- 類胡蘿蔔素含量：即使有數值可供參考，不同品系、生長環境、採收時間及貯存狀況等等都會影響飼料原料中本身的類胡蘿蔔素含量，因此含量的可能會變異很大，所以需經過檢驗分析才可得到精準的含量。
- 類胡蘿蔔素添加物：飼料原料本身含有類胡蘿蔔素，但量不足以使蛋黃或皮膚著色，因此需要額外添加胡蘿蔔乙醯酯或角黃素等等。
- 類胡蘿蔔素的皂化程度：類胡蘿蔔素在一般自然的狀態下通常會與脂肪酸結合，但在家禽腸胃道中需要先與脂肪酸分離後才可被吸收，其中需要經過皂化步驟的幫忙，因此先經過皂化的類胡蘿蔔素可以加快著色。
- 儲存的時間及環境：因為類胡蘿蔔素對氧化反應十分敏感，貯存時間愈長，活性就愈低。
- 飼料的熱處理：飼料的打粒過程需經過高溫蒸氣，類胡蘿蔔素有可能被破壞。
- 脂肪及脂肪品質：脂溶性類胡蘿蔔素的吸收受飼料中的脂肪品質影響。
- 抗氧化劑：使用抗氧化劑可以避免脂質氧化，延長保存時間。
- 維生素E：維生素E是天然的抗氧化劑，可以避免脂質氧化，但本身會被消耗，較嚴重的情形可能會造成維生素E缺乏。
- 維生素A：維生素A因為和類胡蘿蔔素的細胞通道是相同的，所以會干擾類胡蘿蔔素吸收。
- 生長促進劑：某些生長促進劑對類胡蘿蔔素吸收有正面的助益，可能是因為腸道保健的效果，促進其吸收，其他生長促進劑則對類胡蘿蔔素的吸收沒有影響。
- 鈣：鈣添加量提高對蛋黃顏色有負面影響，也就是說會影響類胡蘿蔔素的吸收。
- 非澱粉多醣類：會使腸道黏度增加，降低類胡蘿蔔素吸收。
- 添加酵素：分解非澱粉多醣類的酵素可以幫助蛋黃著色。
- 飼料採食量
- 飼料中能量：能量上升則採食量下降，所以需要調整營養分及類胡蘿蔔素添加量等。
- 氣溫變化：尤其是夏季溫度過高時，採食量會下降。
- 飼料結構：低於0.5mm粒徑的飼料不可超過總飼料量的19%，因為母雞會對過於細小的粒徑挑食，。
- 打粒品質：打粒品質要好，雞採食量才會夠。
- 氣味及味道：酸度愈高，可能會影響採食量，飲水量增加。
- 飼料及飲水量：限水會使採食量降低，飼料中胺基酸不平衡也會影響採食量。
- 品種及品系等差異：某些純種的家禽著色較不容易，但目前常見品系皆是雜交的後代，因與亞洲品種雜交，故能沉積顏色。
- 階段別：是否已性成熟。
- 性別：產蛋及繁殖器官等差異。
- 畜舍環境
- 光照：光照可能會讓類胡蘿蔔素沉著效果更好，不是因為採食量增加的緣故，而是因為飼料受到光照影響(類胡蘿蔔素間的異構化反應)或是改變類胡蘿蔔素在動物體內的代謝路徑。
- 燻蒸消毒：額外的甲醛燻蒸消毒會使血液中葉黃素量提高。
- 黴菌毒素：所有黴菌毒素都不利於類胡蘿蔔素沉著，其中赭麴毒素對類胡蘿蔔素吸收影響最大。
- 棉籽酚：棉籽粕中的棉籽酚會降低類胡蘿蔔素吸收。
- 健康狀態：輕微的球蟲症可能就會影響著色，其他疾病例如腸胃道相關疾病、傳染性可利查、新城雞瘟、脂肪肝及蠕蟲病等，都可能會影響類胡蘿蔔素的吸收。
上述提及的因子皆會影響蛋黃及屠體的著色(如圖)，不應低估所有因素的影響力。
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參考資料：
- Maria Seemann (2000) Factors Which Influence Pigmentation. Lohmann Information No.24, p.20
- Ibrahim Diler and Kamil Dilek (2002) Significance of Pigmentation and Use in Aquaculture Turkish Journal of Fishes and Aquatic Science 2:97-99
Betty Li